一、按大類分，調(diào)料分3類
1.增香型調(diào)料
增香型調(diào)料本身會(huì)增加菜肴的香味，起到增香提鮮的作用。例如 丁香
2.增味型調(diào)料
增味型調(diào)料的作用是用來(lái)自身的味道激發(fā)主食材的滋味。也就是說(shuō)，通過(guò)烹調(diào)的方式幫助主食材釋放本身的滋味。例如花椒。
3.除異味型調(diào)料
除異味型調(diào)料的作用是除去主食材本身帶的腥膻味，并借助烹調(diào)的方式將異味成分揮發(fā)。例如蔥，姜，蒜等
二、按中類分，調(diào)料分為4類（每一類我也會(huì)舉1～2個(gè)代表性的例子）
1.淡香型調(diào)料，制作出的菜肴有淡淡的廚香味，不是特別濃郁。例如八角，桂皮等
2.濃香型調(diào)料，專門(mén)用來(lái)制作鹵肉鹵雞的鹵水，做好后香氣撲鼻。例如香砂，肉蔻等
3.麻辣型調(diào)料，制作出的菜肴麻辣爽口，專門(mén)用于下飯。例如干辣椒，青川椒等
4，輔助型調(diào)料，只要用于煲湯，配合主食材。例如山楂，良姜等
三、按小類分，調(diào)料分為6類�！凹彝グ嬲{(diào)料配方”
1.鹵肉類
用途：燉煮肉類，也可燉制排骨，做砂鍋肉，或做火鍋底料。
可選用調(diào)料：花椒，茴香，姜片，大料，桂皮，白芷，香葉，桂皮，陳皮，山奈，山楂等。
2.燉雞類
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類的制作。
可選用調(diào)料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗等。
3.做魚(yú)類
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚(yú)類的制作。
可選用調(diào)料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
4.燒烤類
用途：本料用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)等食材
可選用調(diào)料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽等
5.五香類（花生，豆干等）
用途：用于制作五香花生或豆干等鹵味食品
可選用調(diào)料：大料，肉桂，小茴香，花椒，丁香等
6.調(diào)餡（餃子，包子等）
用途：用于調(diào)制餃子，包子以及餛飩等
可選用調(diào)料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻十三種天然香料。